Galangal, botanisch geclassificeerd als Alpinia officinarum, is de ondergrondse wortelstok van een tropische struik die behoort tot de Zingiberaceae familie. Ook bekend als Siamese gember en Thaise gember, zijn er twee belangrijke soorten Galangal bekend als Grote Galangal en Kleine Galangal, variërend in grootte, vorm en smaak, maar beide soorten worden gebruikt om culinaire gerechten op smaak te brengen.

Galangal wordt voornamelijk gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken, licht geplet of gestampt als een aroma om een aardse en scherpe smaak toe te voegen. De wortelstok kan dun worden gesneden en toegevoegd aan roerbakgerechten, gekookt in curry’s, gekookt in saté, gemengd in appelmoes, licht gegooid in salades, of gebruikt om soepen op smaak te brengen zoals tom kha gai, een Thaise kokossoep, of samlor kor ko, een Cambodjaanse groentesoep. Het kan ook worden gebruikt in stoofschotels, rijst- en noedelgerechten. Galangal wordt vaak gemengd in visgerechten omdat het een smaak heeft die visachtigheid kan maskeren, en wordt ook vaak gekookt tot thee.