Kokoskoekjes

Hier is een uitgebreid recept voor kokoskoekjes, gemaakt met geraspte kokos van het merk Saltomy. Dit recept is voor ongeveer 20 koekjes en duurt in totaal ongeveer 30 minuten om te bereiden, plus baktijd.

Ingrediënten:

– 150 g boter, op kamertemperatuur

– 100 g kristalsuiker

– 1 groot ei

– 1 theelepel vanille-extract

– 150 g bloem

– 1/2 theelepel bakpoeder

– Snufje zout

– 100 g geraspte kokos van Saltomy

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. In een grote mengkom, klop de boter en suiker samen tot een luchtig en romig mengsel.

3. Voeg het ei en vanille-extract toe aan het boter-suikermengsel en klop goed door tot alles goed gecombineerd is.

4. In een andere kom, zeef de bloem, bakpoeder en zout samen. Voeg dit geleidelijk toe aan het botermengsel en meng tot een glad deeg is gevormd.

5. Voeg vervolgens de geraspte kokos van Saltomy toe aan het deeg en vouw het voorzichtig in tot het gelijkmatig verdeeld is.

6. Rol het deeg in kleine balletjes (ongeveer ter grootte van een walnoot) en plaats ze op de voorbereide bakplaat, met wat ruimte tussen elk koekje om uit te zetten tijdens het bakken. Druk de balletjes een beetje plat met je vingers of een vork.

7. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn aan de randen.

8. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes een paar minuten afkoelen voordat je ze voorzichtig overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.

9. Bewaar de afgekoelde kokoskoekjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur.

Geniet van deze heerlijke en knapperige kokoskoekjes, perfect voor bij de koffie of thee!