Pesto Pasta (Vegan)

Vegan Pesto Pasta met Saltomy’s Kruiden en Pijnboompitten

Voor: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

• Voor de pesto:
  • 75 g pijnboompitten
  • 50 g verse basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 ml extra vierge olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 2 el voedingsgist
  • 1 tl Saltomy’s Italiaanse kruidenmix
  • 1/2 tl Saltomy’s knoflookpoeder
  • Zout en peper naar smaak
• Voor de pasta:
  • 400 g volkoren pasta (bijvoorbeeld spaghetti of fusilli)
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl Saltomy’s chili-kruidenmix (optioneel, voor een pittige twist)
  • 100 g cherrytomaten, gehalveerd
  • 50 g rucola

Bereidingswijze:

1. Pesto maken:
   • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Zet apart om af te koelen.
   • Voeg de basilicum, geroosterde pijnboompitten, knoflook, voedingsgist, citroensap, Saltomy’s Italiaanse kruidenmix en knoflookpoeder toe aan een keukenmachine of blender.
   • Mix alles tot een grove pasta en voeg langzaam olijfolie toe terwijl je mixt. Breng op smaak met zout en peper.
2. Pasta koken:
   • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af en bewaar een kopje van het kookwater.
3. Pasta mengen:
   • Verhit olijfolie in een grote pan en voeg de Saltomy’s chili-kruidenmix toe voor een subtiele kick. Voeg de cherrytomaten toe en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht worden.
   • Voeg de gekookte pasta en de pesto toe aan de pan. Meng goed door elkaar. Gebruik een beetje van het bewaarde kookwater om de saus extra romig te maken.
4. Serveren:
   • Verdeel de pasta over borden en garneer met een handje rucola en extra geroosterde pijnboompitten.
   • Optioneel: besprenkel met wat extra olijfolie voor extra smaak.

Tip: Combineer met een frisse salade voor een complete maaltijd.