Rendang met Gemalen Laos

Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 3-4 uur (inclusief sudderen)
Smaak: Hartig, kruidig

Ingrediënten:

• 500 gram rundvlees (stoofvlees, bijv. sukadelappen)
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel gemalen laos
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 3 cm verse gember (of 1 theelepel gemalen gember)
• 3 stuks citroengras (geplet)
• 2-3 gedroogde rode pepers (naar smaak)
• 400 ml kokosmelk
• 4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 2 eetlepels tamarindepasta
• 2 eetlepels palmsuiker (of bruine suiker)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• Zout naar smaak
• 250 ml water

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding:
   Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Snipper de uien en pers of hak de knoflook fijn.
2. Kruidenpasta maken:
   Verhit de zonnebloemolie in een grote braadpan en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg daarna de knoflook, gemalen laos (Saltomy), koriander, komijn, kurkuma en gember toe. Bak dit mengsel een paar minuten tot het geurig is.
3. Vlees aanbakken:
   Voeg het rundvlees toe aan de pan en bak het rondom bruin. Zorg ervoor dat alle stukjes vlees bedekt zijn met de kruidenpasta.
4. Sudderen:
   Voeg de kokosmelk, water, citroengras, limoenblaadjes, tamarindepasta, palmsuiker en de rode pepers toe. Roer alles goed door en breng het aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en laat het gerecht zachtjes sudderen voor 3-4 uur, zonder deksel, totdat het vlees zacht en bijna uit elkaar valt. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
5. Inkoken:
   Laat de saus inkoken totdat het bijna droog is en het vlees een donkere, gekarameliseerde kleur heeft. Dit is het kenmerkende van rendang: de saus wordt dik en trekt volledig in het vlees.
6. Serveren:
   Serveer de rendang met gekookte rijst en eventueel wat groente of seroendeng (geraspte kokos met pinda’s).

Tip: De smaak van rendang wordt nog beter als je het een dag laat staan, omdat de kruiden dan nog meer in het vlees trekken.

Smakelijk eten!